El proceso de
Conservación de los Alimentos
El
objetivo de la conservación de alimentos es conseguir el control de las
diversas reacciones que, por efectos físicos (calor, luz), químicos (oxidación)
o biológicos (enzimas, microorganismos, hongos, bacterias), tienen lugar en los
alimentos.Aunque existen varias clasificaciones, podemos hablar de dos grandes
sistemas de conservación: por frío y por calor.
A
su vez los diferentes tipos de conservación se agrupan en dos grandes bloques:
-
Sistemas de conservación que destruyen los gérmenes (bactericidas).
-
Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes
(bacteriostáticos).
Bactericidas:Ebullición,esterilización, pasteurización ,enlatado,
ahumado,adición de sustancias químicas,irradiación.
Bacteriostáticos:Refrigeración,congelación,deshidratación , adición de
sustancias químicas.
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